期刊简介
本刊为口腔医学专业学术期刊。主要报道国内外口腔医学的最新理论与技术，为口腔医学临床和基础及教学服务，为读者服务。辟有焦点论著（附评论）、论著、综述、讲座、短篇报道、专业英语、病例报告、学术动态等十多个栏目，读者对象为全国各地口腔医疗、教学、科研人员，口腔专业学生、护理、医技人员等。本刊为双月刊，双月28日出版。
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首页>口腔医学研究杂志
- 杂志名称：口腔医学研究杂志
- 主管单位：中华人民共和国教育部
- 主办单位：武汉大学口腔医学院
- 国际刊号：1671-7651
- 国内刊号：42-1682/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：国家科技部中国科技论文统计源期刊期刊收录：北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), CA 化学文摘(美), 哥白尼索引(波兰), 知网收录(中), 万方收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏, 维普收录(中), CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)
木瓜蛋白酶水解对β-酪蛋白膜的形态和黏弹性的影响
张怡；姚江武
关键词：木瓜蛋白酶, β-酪蛋白, 水解, 消散因子石英晶体微天平, 原子力显微镜
摘要：目的:评价木瓜蛋白酶水解对牛β-酪蛋白(β-CN)膜表面形态和黏弹性的影响.方法:将β-CN通过自组装固定于芯片表面,采用消散因子石英晶体微天平(quartz crystal microbalance with dissipation,QCM- D)测量β-CN膜能量消散因子(△D)和频率(△F)和黏弹性变化.β-CN膜水解前后的表面形态变化通过原子力显微镜(atomic force microscopy,AFM)表征.结果:伴随着酶浓度提高,残余的β-CN膜的黏弹性增加(P＜0.05).AFM图像显示水解后残余的β-CN膜的厚度和粗糙度均降低.结论:木瓜蛋白酶水解β-酪蛋白β-CN膜的反应具有浓度依赖性特征；水解反应使膜变得较薄而光滑,且更加紧凑和较硬.
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